Surto de salmonela na Europa passa de 300 casos e acende alerta na cozinha
O Reino Unido registrou uma morte e investiga uma possível ligação com ovos importados, e a apuração também apontou contaminação cruzada em dois dos estabelecimentos analisados.
Mais de 300 pessoas adoeceram na Europa num surto de salmonela, e uma delas, no Reino Unido, morreu. A investigação britânica corre atrás de uma possível ligação com ovos importados, mas esbarrou em outra coisa pelo caminho: em dois dos estabelecimentos examinados havia indício de contaminação cruzada.
É esse segundo achado que interessa a quem cozinha em casa. A contaminação cruzada acontece quando o micro-organismo que está num alimento cru chega a outro que já vai direto para a mesa. O caminho costuma ser banal: a tábua que não foi lavada, a bancada, o prato em que a carne crua ficou, a faca que cortou o frango e seguiu para a salada, a própria mão.
A bactéria costuma chegar pelo ovo e pela ave, mas não só. Carne, leite sem pasteurizar, fruta e verdura também servem de transporte. Água contaminada é outra porta de entrada, e o contágio ainda pode vir do contato com animais ou com ambientes sujos — de uma pessoa para outra é mais raro.
Os sinais aparecem no aparelho digestivo: diarreia, cólica, febre, enjoo e, às vezes, vômito. Na maior parte das pessoas o quadro se resolve sozinho, sem remédio específico. O risco de complicação é maior em criança pequena, em idoso, em quem está com a imunidade baixa e em quem já convive com outras doenças.
Nos casos graves, a bactéria atravessa a parede do intestino, cai na circulação e pode se espalhar pelo corpo, chegando a quadros como a sepse, capazes de matar.
Ao Bem Paraná, o pesquisador Alberto Gonçalves Evangelista, do Biopark, descreveu a Salmonella como um micro-organismo muito bem adaptado, que contamina água e comida e atinge a saúde pública em larga escala. Ele integra o Novo Arranjo de Pesquisa e Inovação (NAPI) Alimentos Saudáveis, que desenvolve formas de conter a circulação de bactérias e de genes de resistência a antibióticos no percurso entre a lavoura e a mesa.
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